Sopa de beterraba

•Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
4 beterrabas grandes picadas
1 litro/ 4 xicaras de caldo
4 colheres (sopa) de iogurte

Modo de Preparo:

Refogue as cebolas no azeite em uma panela grande por 2-3 min, junte o alho e refogue por mais 1 min, acrescente as beterrabas as cenouras e o caldo e deixe ferver. Diminua o fogo e tampe para cozinhar por cerca de 45 min, ate os legumes ficarem tenros. Faça um purê e sirva em quatro pratos individuais com uma colher de iogurte por cima.